substantiel [adjectif]
1. Qui appartient à la substance, à la chose en soi.
2. Qui nourrit bien ; abondant.
Le restaurant Substance en a tous les atouts.
Ouvert il y a quelques mois à peine, il est déjà « The place to be » à Paris.
Une équipe jeune (aux CV déjà impressionnants), un cadre décontracté-chic, de la musique, mais pas trop. Cuisine ouverte-comptoir, un chef et sa brigade qui viennent présenter leurs créations, un appréciable effort de comm.
Mais la substance se trouve évidemment dans l’assiette, là où la créativité et la justesse ne seraient rien sans cette générosité qui manque trop souvent aux restaurants de ce rang.
Au fil des plats, on passe de la surprise à l’émerveillement, comme les asperges au charbon végétal ou les gnocchis au cresson fermenté…mais toujours avec ce plaisir rassurant d’un élèment qui nous ramène en terrain connu, telle une madeleine de Proust : purée, jus de viande gouteux ou cuillères plantées dans un soufflé au chocolat encore chaud.
Ah, j’oubliais… La cave conséquente qui comble à coup sûr épicuriens profanes ou connaisseurs à la recherche de pépites.
Restaurant SUBSTANCE
18 Rue de Chaillot Paris 16
www.substance.paris